ESDAI... TU FUTURO

¿Qué es ESDAI?

Escuela de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana la cual busca formar a mujeres exitosas, éticas responsables y profesionales. ESDAI tiene como objetivo que sus egresadas trabajen con eficacia y que sean hábiles en su profesión.

¿Por qué estudiar en el ESDAI?

No es cualquier carrera, yo como estudiante de segundo semestre les puedo asegurar que cumple con el plan de estudios necesario para llegar a ser una mujer exitosa, ya que es una carrera muy completa.

BUSCANDO EL HEDONISMO DE LOS VINOS

VINOS

El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello.

LA COSECHA

La cosecha de la vid es una etapa fundamental en la elaboración de un vino, o mejor dicho, la correcta cosecha de la vid es esencial para un buen vino. Algunos piensan que es sólo recoger la uva, pero en realidad es un proceso mucho más delicado de lo que parece a simple vista. Un fruto maltratado o cosechado fuera de tiempo puede redundar en un producto defectuoso.

Las técnicas para la cosecha de la vid no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos, salvo en pequeños detalles. El traslado y almacenamiento se hace de la forma más suave posible para que se pierdan muy pocos frutos. El horario puede variar según la cepa, pero siempre en horas con una temperatura más fresca e incluso durante la noche.

Para los vinos de mesa, la cosecha de la vid se puede hacer con cosechadoras automáticas, que si bien ahorran una cantidad considerable de tiempo, cosechan uvas, ramas, hojas, etcétera. Al mismo tiempo el fruto es traslado a granel, con lo que comienza a estrujarse, perdiéndose mucho jugo y comenzando una fermentación anticipada.

CRIANZA EN ROBLE

Los vinos de categoría media y alta tienen un período de crianza en roble antes de embotellarse. Será decisión del enólogo qué tiempo será y además qué tipo de roble se usará. La mayoría de los tintos y algunos blancos como el Chardonnay son beneficiados con el uso de roble, mientras que otros vinos blancos suaves se verán apagados por las propiedades de la madera.

El vino en contacto con el roble permite una micro oxigenación gracias a la porosidad de la madera. De esta forma se acentúan los antioxidantes del vino y se estructura mejor. Los taninos se suavizan, por ello cualquier vino con pasaje en roble será más amable. Además, el roble aporta diferentes descriptores aromático como chocolate, vainilla, tostado, humo, café, caramelo, etcétera. Además, un vino con paso por roble tendrá un mayor potencial de guarda, en definitiva, más personalidad.

Las barricas de roble suelen ser muy caras, no sólo por su materia prima sino por su elaboración, la cual no es nada fácil. La bodega puede elegir qué grado de tostado del roble quiere, de esa forma se comenzará a determinar el tipo de vino que nacerá de allí. Las barricas de roble se pueden utilizar varias veces, pero cada vez que se usan aportan menos propiedades al vino que contienen.

Los robles más utilizados son el francés y el americano. El primero es más “blando” y ello hace que las características que aporte sean más suaves, además otorga al vino sus propiedades de forma más lenta que el americano. Este último es más “duro” y los sabores y aromas que otorgan son más fuertes. Es muy común que las bodegas combinen partidas guardadas en uno y otro tipo de roble, con diferentes tipos de tostado, para dotar a los vinos de mayor complejidad y nivelar las aristas otorgadas por cada uno. Lamentablemente son pocas las bodegas que lo aclaran. El roble rumano es muy similar al francés, al punto que varias tonelerías han comenzado a comprar su materia prima allí.

EL VINO Y SUS COPAS

Dentro de las copas hay criterios que tratan de igualar la percepción para todos. En 1970 se estableció un único modelo para la copa de cata. La misma se conoce como Afnor (Asociación Francesa de Normalización) y estas copas tienen hasta un máximo de 12% de plomo, una altura de 155 mm, un diámetro máximo de 65 mm y su capacidad total es de 215 cc.

Pero muchos son los que creen que las copas tendrían que servir a un solo vino, para poderlo apreciar en su totalidad. La copa de Burdeos permite la expresión de los tintos potentes por su boca ancha y tamaño equilibrado. Resalta los aspectos frutales y deja en segundo plano los taninos. Otro de los modelos de copas más conocido es la Borgoña, con mayor volumen permite un giro más amplio del vino, liberando aún más los aromas y generando una mayor oxigenación. Los vinos añejos necesitan de copas de
boca ancha y fondo pequeño, y los jóvenes a la inversa.

Las Copas Burdeos son para

·         Cabernet Franc

·         Cabernet-Sauvignon

·         Merlot 

·         Médoc

·         Pomerol  

·         Sangiovese

Las copas Borgoña son ideales para los vinos

·         Gamay,

·         Nebbiolo

·         Pinot Noir

Hay copas Syrah se recomiendan para

·         Barbera

·         Grenache

·         Malbec

Los vinos blancos van en copas más pequeñas que los tintos, pero con un pie más largo, evitando el traspaso de calor desde la mano al líquido. El cava o espumoso se sirven en copas flauta, ya que concentran los aromas y permiten una mayor apreciación de las burbujas, además de que pierden menos efervescencia.

EL MARIDAJE

El maridaje es el arte de combinar la comida con el vino, y bien dicho, arte. Se piensa que el maridaje es sencillo, es decir, carne roja con vino tinto, carne blanca con vino blanco, pero va mucho más allá.

El maridaje consiste en seleccionar dos elementos de forma uno no tape al otro. Sin ser un experto hay una serie de reglas del maridaje para tener en cuenta. Los alimentos grasos van bien con vinos ácidos y tánicos gracias a la sensación de sequedad que producen. El maridaje ideal para los alimentos ácidos son vinos semisecos, con un leve toque de acidez pero con mucha fruta, por ejemplo un Riesling.

Los alimentos especiados tienen un estupendo maridaje con tintos jóvenes y livianos. También un buen maridaje para este caso son algunos blancos más dulces con algo de acidez. Obviamente que el maridaje ideal para un plato fino será un vino delicado y para un plato fuerte un vino con mucho cuerpo.

Más allá que estas reglas pueden ser manipuladas a gusto del consumidor, si en la receta del plato se utiliza un vino determinado, se debe servir en la mesa el mismo para un maridaje perfecto.

Las carnes de caza o fuertes son ideales para realizar un maridaje con vinos de crianza, como los de La Rioja o Ribera del Duero. Cuanto más suave sea la carne, el maridaje será con un vino más liviano, ahora sí tomando en cuenta la uva con la que se produce. El pollo tiene la ventaja de ser una carne neutra, por lo que se pueden usar diferentes vinos para el maridaje, siempre y cuando sean coherentes a la hora de la elección. Los mariscos y pescados no necesariamente tendrán su maridaje con el vino blanco, ya que un salmón va muy bien con algunos tintos suaves. En el caso de la pasta, lo importante para el maridaje es la salsa.